يك تيم تحقيقاتي در دانشگاه پرينستون نشان داده است كه تمام شيرين كننده ها در هنگام افزايش وزن با هم برابر نيستند: موش هايي كه با دسترسي به شربت ذرت با فروكتوز بالا به ميزان قابل توجهي بيشتر از كساني كه با شكر در جدول دسترسي دارند، حتي وقتي كالري مصرفي آنها يكسان بود .
علاوه بر افزايش وزن قابل توجه در حيوانات آزمايشگاهي، مصرف طولاني مدت شربت ذرت با فروكتوز نيز سبب افزايش غير طبيعي در چربي بدن، به ويژه در شكم و افزايش چربي هاي خون در گردش به نام تري گليسيريد مي شود. محققان مي گويند كه كار در مورد عوامل موثر بر روند چاقي در ايالات متحده فاش نشده است.
"برخي از مردم ادعا مي كنند كه شربت ذرت با فروكتوز نسبت به شيرين كننده هاي ديگر متفاوت است در مورد افزايش وزن و چاقي، اما نتايج ما روشن مي كند كه اين فقط درست نيست حداقل در شرايط آزمايشات ما" بارت هوبل، استاد روانشناسي، استاد متخصص در علم اعصاب اشتها، وزن و اعتبار قند است. "هنگامي كه موش ها شربت ذرت پر فروكتوز را در سطوح بسيار پايين تر از آنهايي كه در پت سودا مصرف مي كنند، چربي مي زنند - هر يك از آنها در سراسر هيئت مديره حتي زماني كه موش ها با رژيم غذايي با چربي بالا تغذيه مي كنند اينها همه آنها وزن اضافي را به دست نمي آورند
در نتايجي كه 18 مارس توسط مجله Pharmacology، Biochemistry and Behavior منتشر شد ، محققان از گروه روانشناسي و موسسه عصب شناسي پرينستون در دو آزمايش تجربي درباره ارتباط بين مصرف شربت ذرت فروكتوز و چاقي گزارش دادند.
اولين مطالعه نشان داد كه موش هاي صحرايي نر با آب شيرين شده با شربت ذرت با فروكتوز بالا علاوه بر يك رژيم استاندارد گوشت موش، وزن بيشتري نسبت به موش هاي صحرايي نر دريافت كردند كه آب شيرين شده با شكر قندي يا سقز را به همراه رژيم غذايي استاندارد دريافت كردند. غلظت قند در محلول ساكارز همان چيزي است كه در بعضي از نوشيدني هاي تجاري وجود دارد، در حالي كه محلول شربت ذرت با فروكتوز نيمه متمركز به بيشتر غلات است.
آزمايش دوم - اولين مطالعه طولاني مدت اثر مصرف مصرف شربت ذرت با فروكتوز بر روي چاقي در حيوانات آزمايشگاهي - افزايش وزن، ميزان چربي بدن و تري گليسيريد در موش صحرايي با دسترسي به شربت ذرت با فروكتوز بالا در طي يك دوره از شش ماه در مقايسه با حيواناتي كه فقط چاي موش را مصرف مي كنند، موش هايي كه داراي رژيم غذايي حاوي شربت ذرت با فروكتوز بالا هستند، علائم مشخصي از يك وضعيت خطرناك در انسان را به عنوان سندرم متابوليك، از جمله افزايش غير طبيعي وزن، افزايش قابل توجهي از تري گليسيريد گردش خون و رسوب چربي افزوده، به ويژه چربي احشايي در اطراف شكم. موش هاي صحرايي نر به طور خاص در اندازه هاي بالون: حيوانات با دسترسي به شربت ذرت با فروكتوز بالا 48 درصد بيشتر از كساني كه خوردن رژيم غذايي معمول است. در انسان، اين معادل يك مرد 200 پوند است كه 96 پوند دريافت مي كند.
دانشجوي تحصيلات تكميلي پرينستون، ميريام بوكرسلي، گفت: "اين موش ها فقط چربي دريافت نمي كنند؛ آنها ويژگي هاي چاقي را نشان مي دهند، از جمله افزايش قابل توجهي از چربي شكم و تري گليسيريد هاي گردش خون". "در انسان، اين ويژگي ها همان عوامل شناخته شده براي فشار خون بالا، بيماري عروق كرونر، سرطان و ديابت است." علاوه بر Hoebel و Bocarsly، تيم تحقيقاتي شامل اليس پائول، دانشجوي كارشناسي ارشد پرينستون و بازديد از نيكول آوانا، كه در طول تحصيل در دانشگاه راكفلر وابسته بود، و اكنون در دانشكده دانشگاه فلوريدا است. محققان پرينستون متوجه شده اند كه هنوز نمي دانند كه چرا شربت ذرت با فروكتوز بالا در رژيم غذايي خود به موش آزمايش مي كند، تري گليسيريد بيشتري توليد مي كند و بيشتر چربي بدن باعث چاقي مي شود.
داستان هاي مربوطه- چاقي همراه با خطر بيشتر ابتلا به سرطان كولوركتال
- برنامه تلفن رايگان كمك مي كند تا بيماران چاق مبتلا به كم درآمد به از دست دادن وزن
- Eisai در توافق با Eurofarma براي توسعه و فروش lorcaserin در 17 كشور وارد شده است
شربت ذرت با فروكتوز و ساكارز هر دو تركيباتي هستند كه حاوي فروكتوز قند و گلوكز هستند اما حداقل دو تفاوت واضح بين آنها وجود دارد. اول، ساكارز از مقادير مساوي از دو قند ساده تشكيل شده است: 50 درصد فروكتوز و 50 درصد گلوكز، اما شربت ذرت با قند فروكتوز معمولي كه در اين مطالعه استفاده مي شود داراي نسبت نابساماني كمي است كه حاوي 55 درصد فروكتوز و 42 درصد آن است. درصد گلوكز مولكول هاي شكر بزرگتر به نام سس قارچ بالاتر 3 درصد از شيرين كننده ها را تشكيل مي دهند. دوم، به عنوان يك نتيجه از فرايند توليد براي شربت ذرت با فروكتوز بالا، مولكول فروكتوز در شيرين كننده آزاد و بدون اتصال است، آماده جذب و استفاده است. در تضاد،
اين يك پازل جذاب ايجاد مي كند. موشها در مطالعه Princeton با نوشيدن شربت ذرت با فروكتوز چرب شدند، اما نه با نوشيدن ساكارز. تفاوت هاي حياتي در اشتها، متابوليسم و بيان ژن كه اين پديده را پايه گذاري مي كنند هنوز كشف نشده اند، اما ممكن است مربوط به اين باشد كه فروكتوز بيش از حد متابوليزه مي شود تا چربي توليد كند، در حالي كه گلوكز به طور عمده براي انرژي و يا به عنوان يك كربوهيدرات ذخيره مي شود، گليكوژن ناميده مي شود، در كبد و عضلات.
با توجه به مراكز كنترل و پيشگيري از بيماري، در 40 سال از زمان معرفي شربت ذرت با فروكتوز به عنوان يك شيرين كننده مقرون به صرفه در رژيم غذايي آمريكا، ميزان چاقي در ايالات متحده به سرعت افزايش يافته است. در سال 1970، حدود 15 درصد از جمعيت ايالات متحده با تعريف چاقي مواجه شدند؛ امروز CDC گزارش داد كه تقريبا يك سوم بزرگسالان آمريكايي چاق هستند. شربت ذرت با فروكتوز در طيف گسترده اي از غذاها و نوشيدني ها، از جمله آب ميوه، نوشابه، غلات، نان، ماست، سس گوجه فرنگي و سس مايونز يافت مي شود. به طور متوسط، آمريكايي ها هر سال 60 پوند شيرين كننده را به ازاي هر نفر مصرف مي كنند.
Avena گفت: "يافته هاي ما حمايت از نظريه است كه مصرف بيش از حد شربت ذرت پر فروكتوز در بسياري از نوشيدني ها ممكن است عامل مهمي در شيوع چاقي باشد."
تحقيق جديد، كار قبلي را كه توسط Hoebel و Avena انجام مي شود، تكميل مي كند و نشان مي دهد كه ساكارز مي تواند اعتياد آور باشد و اثر آن بر مغز مشابه برخي از مواد مخدر است.فرزندپروري
در آينده، تيم قصد دارد به بررسي اينكه چگونه حيوانات به مصرف شربت ذرت پر فروكتوز در ارتباط با يك رژيم غذايي با چربي بالا پاسخ مي دهند - معادل يك غذاي فوري غذايي حاوي همبرگر، سيب زميني سرخ كرده و سودا - و اينكه آيا مصرف شربت ذرت با فروكتوز بيش از حد به بيماري هاي مرتبط با چاقي كمك مي كند. گام ديگري به بررسي نحوه تاثير فروكتوز بر عملكرد مغز در كنترل اشتها مي باشد.
۱۷:۵۲
- ۳۷ بازديد
- ۰ نظر